Hoe maak je zelf een simpele vegan bonbon thuis?

Zelf vegan bonbons maken thuis is eenvoudiger dan je denkt. Je hebt plantaardige room, pure chocolade zonder melkbestanddelen en een paar basisingrediënten nodig om een smakelijke ganache te maken en die te omhullen met getempereerde chocolade. Met de juiste aanpak en wat geduld maak je thuis bonbons die er professioneel uitzien en heerlijk smaken. In dit artikel beantwoorden we de meest gestelde vragen over het zelf maken van vegan bonbons, van ingrediënten tot bewaren.

Welke ingrediënten heb je nodig voor een vegan bonbon?

Voor een vegan bonbon heb je pure chocolade zonder melkbestanddelen, een plantaardige room voor de vulling en eventueel een smaakmaker zoals fruit, kruiden of noten nodig. De basis is eenvoudig: chocolade voor de buitenlaag, plantaardige room voor de ganache en een klein beetje plantaardige boter voor een glanzende, soepele textuur.

Hier is een overzicht van de basisingrediënten die je nodig hebt:

• Pure chocolade (minimaal 70% cacao): Controleer altijd het etiket op melkbestanddelen. Goede pure chocolade is van nature vegan.
• Plantaardige room: Kokosroom geeft een rijke smaak; haverroom of sojaroom werken ook goed en zijn neutraler van smaak.
• Plantaardige boter: Een kleine hoeveelheid zorgt voor een gladde ganache en een mooie glans.
• Smaakmakers: Denk aan frambozenpoeder, geraspte citroenschil, vanille, kaneel, lavendel of een scheutje likeur.
• Cacaopoeder of gehakte noten: Voor het afwerken van de buitenkant als je geen chocoladeomhulling gebruikt.

Let bij het kopen van chocolade op de samenstelling. Veel pure chocolade bevat sporen van melk door gedeelde productielijnen. Kies bewust voor een product dat als vegan gecertificeerd is als je bonbons maakt voor iemand met een melkallergie.

Wat is het verschil tussen pure en melkvrije chocolade voor bonbons?

Pure chocolade bevat van nature geen melk, maar is niet altijd vegan door mogelijke kruisbesmetting. Melkvrije chocolade is specifiek geproduceerd zonder melkbestanddelen in de fabriek en daarmee een veiligere keuze voor strikt vegan bonbons zonder dierlijke bestanddelen. Voor de smaak geldt: hoe hoger het cacaopercentage, hoe intenser en minder zoet het resultaat.

Pure chocolade met een cacaopercentage tussen de 65% en 80% is ideaal voor bonbons thuis. Het smelt goed, tempert relatief eenvoudig en geeft een mooie balans tussen bitterheid en zoetheid. Chocolade boven de 85% cacao is intenser van smaak en iets lastiger te verwerken voor beginners, omdat het minder suiker bevat en daardoor sneller breekt.

Melkvrije chocolade die speciaal als vegan is gelabeld, biedt de zekerheid dat er geen dierlijke bestanddelen in het productieproces zijn gebruikt. Dit is relevant als je bonbons maakt voor mensen met een lactose-intolerantie of een strikt plantaardig dieet. Controleer altijd het etiket, ook bij pure chocolade met een hoog cacaopercentage.

Hoe maak je een simpele vegan ganache als vulling?

Een vegan ganache maak je door hete plantaardige room over fijngehakte pure chocolade te gieten, dit te laten staan en daarna glad te roeren. Voeg een kleine hoeveelheid plantaardige boter toe voor extra glans en een soepele textuur. De verhouding is doorgaans twee delen chocolade op één deel room.

Volg deze stappen voor een basisganache:

1. Hak 100 gram pure chocolade fijn en doe dit in een hittebestendige kom.
2. Verwarm 50 ml kokosroom of haverroom in een steelpan tot net onder het kookpunt.
3. Giet de hete room over de chocolade en laat dit twee minuten staan zonder te roeren.
4. Roer daarna langzaam vanuit het midden naar buiten tot een gladde, glanzende massa.
5. Voeg een theelepel plantaardige boter toe en roer dit er volledig door.
6. Voeg nu je smaakmaker toe: een theelepel frambozenpoeder, wat geraspte sinaasappelschil of een snufje zeezout.
7. Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna minimaal twee uur in de koelkast om op te stijven.

Een stijve ganache is makkelijker te verwerken. Als de vulling te zacht blijft, voeg je de volgende keer iets meer chocolade toe. Is hij te hard, dan gebruik je iets meer room.

Hoe tempereer je chocolade zonder professionele apparatuur?

Chocolade tempereren zonder professionele apparatuur doe je met de tableermethode of de entmethode. Bij de entmethode smelt je twee derde van de chocolade au bain-marie, haal je de kom van het vuur en voeg je het resterende derde in gehakte vorm toe. Door goed te roeren daalt de temperatuur gecontroleerd en krijg je een glanzende, knapperige chocoladeomhulling.

De entmethode stap voor stap

Smelt 150 gram fijngehakte pure chocolade au bain-marie tot ongeveer 50 graden Celsius. Haal de kom van het vuur en voeg 50 gram fijngehakte chocolade toe. Roer continu tot alle stukjes gesmolten zijn en de chocolade afgekoeld is tot ongeveer 31 graden. Op dit punt is de chocolade getempereerd en klaar voor gebruik.

Hoe controleer je of de chocolade goed getempereerd is?

Dip een lepel of mes in de gesmolten chocolade en laat dit een minuut afkoelen op kamertemperatuur. Als de chocolade snel stolt, glanzend is en een knapperig geluid maakt als je hem breekt, is de temperatuur goed. Als de chocolade dof blijft of witte strepen vertoont, herhaal je het proces.

Welke vormen en mallen zijn geschikt voor bonbons thuis?

Voor bonbons thuis zijn polycarbonaat mallen het meest geschikt. Ze geven een mooie glans aan de chocolade, zijn makkelijk leeg te kloppen en gaan lang mee. Siliconen mallen zijn een goede tweede keuze: ze zijn goedkoper, makkelijk te vinden en eenvoudig te gebruiken, al geven ze iets minder glans dan polycarbonaat.

Je vindt beide soorten mallen bij kookwinkels of online. Populaire vormen voor beginners zijn:

• Halfronde mallen: Klassieke, eenvoudige bonbonvorm die makkelijk te vullen en te sluiten is.
• Hartvormen: Populair als cadeau, werken goed met zowel polycarbonaat als siliconen.
• Vierkante of rechthoekige mallen: Geven een strakke, moderne uitstraling.

Als je geen mal hebt, kun je ganache ook met een lepel of spuitzak in kleine bolletjes op bakpapier spuiten, laten opstijven en daarna door de getempereerde chocolade halen. Dit geeft een iets minder uniforme vorm, maar smaakt net zo goed.

Hoe bewaar je zelfgemaakte vegan bonbons het beste?

Zelfgemaakte vegan bonbons bewaar je het beste op een koele, droge plek tussen 15 en 18 graden Celsius, weg van direct zonlicht en sterke geuren. In de koelkast bewaren is mogelijk, maar kan zorgen voor condensatie waardoor de chocolade dof wordt. Gebruik je de koelkast toch, bewaar de bonbons dan in een gesloten doos en laat ze langzaam op kamertemperatuur komen voor je ze eet.

Houd rekening met de volgende bewaarregels:

• Houdbaarheid: Bonbons met een ganachevulling zijn bij kamertemperatuur ongeveer één tot twee weken houdbaar.
• Verpakking: Bewaar bonbons in een afgesloten doos om uitdroging en het opnemen van geuren te voorkomen.
• Koelkast: Alleen als het echt warm is. Haal de bonbons minstens een halfuur voor consumptie uit de koelkast.
• Invriezen: Bonbons kun je invriezen voor maximaal drie maanden. Laat ze langzaam ontdooien in de koelkast, daarna op kamertemperatuur.

Een vegan ganache op basis van kokosroom kan iets sneller uitdrogen dan een traditionele ganache. Bewaar de bonbons daarom altijd goed afgesloten.

Hoe wij je kunnen helpen met vegan bonbons

Zelf vegan bonbons maken is een leuke en leerzame bezigheid, maar wil je het vakmanschap van een echte chocolatier proeven of een stap verder gaan? Dan kun je bij ons terecht. Bij la Fève maken we ambachtelijke vegan bonbons van Valrhona chocolade, een merk dat samenwerkt met lokale cacaoproducenten op basis van duurzaamheid en eerlijke handel. Denk aan onze Vegan Jordaantje en de Vegan Fruity Grand Cru bonbons: bonbons waarbij smaak, techniek en kwaliteit samenkomen.

Wil je zelf aan de slag onder begeleiding van een professional? We bieden ook workshops aan waarbij je leert hoe je bonbons maakt met de technieken en grondstoffen die wij dagelijks gebruiken. Zo ga je naar huis met zelfgemaakte bonbons én de kennis om het thuis te herhalen. Wat we je concreet kunnen bieden:

• Een volledig vegan assortiment ambachtelijke bonbons, te bestellen via onze bonbons webshop
• Workshops voor particulieren en bedrijven, inclusief uitleg over tempereren en vullen
• Op maat gemaakte vegan bonbons voor evenementen, relatiegeschenken of bijzondere gelegenheden

Nieuwsgierig geworden? Bekijk ons vegan bonbon assortiment of meld je aan voor een van onze chocoladeworkshops via la-feve.nl.